Mražený hrášek, mražená kukuřice, mražená brokolice... Pokud nemáte čas nakupovat zeleninu často, možná budete chtít mít doma mraženou zeleninu, která někdy není o nic méně výhodná než čerstvá zelenina.
Za prvé, některá mražená zelenina může být výživnější než čerstvá.Ztráta živin ze zeleniny začíná od okamžiku, kdy je utržena.Během přepravy a prodeje se vitamíny a antioxidanty pomalu ztrácejí.Pokud se však natrhaná zelenina okamžitě zmrazí, rovná se to zastavení jejího dýchání, nejen že mikroorganismy sotva rostou a množí se, ale také lépe uzamknou živiny a svěžest.Studie ukázaly, že ačkoli proces rychlého zmrazení ztratí trochu ve vodě rozpustného vitaminu C a vitaminů B, poškození vlákniny, minerálů, karotenoidů a vitaminu E v zelenině není velké a některé polyfenolické antioxidanty se mohou skladovat.Například britská studie zjistila, že po zmrazení jsou vitamíny a antioxidanty s protirakovinnými účinky v mnoha druzích ovoce a zeleniny od brokolice, mrkve až po borůvky téměř stejně dobré jako čerstvě natrhané ovoce a zelenina a výživnější než ovoce a zelenina ponechané v supermarketu 3 dny.
Za druhé, je vhodné vařit.Zmrazená zelenina se nemusí omývat, rychle blanšírovat vroucí vodou, můžete vařit přímo, což je velmi výhodné.Nebo rovnou přidejte trochu vody do mikrovlnné trouby, aby se rozmrazila, a za stálého míchání smažte v dalším hrnci, aby byla lahodná;Dá se i přímo spařit a pokapat kořením a chuť je taky dobrá.Nutno podotknout, že mražená zelenina se zásadně zpracovává v sezóně z čerstvé zeleniny, ihned po blanšírování a ohřátí se zmrazí a skladuje při minus 18 °C, aby se úpravou „uzamkla“ původní zářivá barva samotné zeleniny, takže není potřeba používat barviva.
Za třetí, dlouhá doba skladování.Kyslík může oxidovat a znehodnocovat mnoho složek potravy, například oxidace přirozeného pigmentu se stane matnou, vitamíny a fytochemikálie a další složky jsou oxidovány, což způsobuje ztrátu živin.V mrazicích podmínkách se však rychlost oxidace výrazně sníží, pokud je těsnění neporušené, lze zmrazenou zeleninu obvykle skladovat měsíce nebo dokonce déle než rok.Při skladování je však třeba si uvědomit, že vzduch by měl být co nejvíce odsát, aby byla zelenina blízko sáčku s potravinami, aby nedošlo k dehydrataci a špatné chuti.
Čas odeslání: prosinec-01-2022