V každodenním životě, když jíme instantní nudle, je v nich často balíček dehydrované zeleniny, takže, víte, jak se dehydrovaná zelenina vyrábí?
Dehydrovaná zelenina je druh sušené zeleniny vyrobený po umělém zahřátí, aby se odstranila většina vody v zelenině.Mezi běžnou dehydratovanou zeleninu patří houbové řasy, fazole, celer, zelená paprika, okurky atd., které lze obvykle konzumovat tak, že je na několik minut namočíte do horké vody.Jaké jsou tedy způsoby přípravy sušené zeleniny?
Podle jejich metod dehydratace lze dehydratovanou zeleninu rozdělit na přirozené sušení na slunci, sušení horkým vzduchem a sušení mrazem a vakuové sušení.
Přirozené sušení je využití přírodních podmínek k dehydrataci zeleniny a tento způsob se používá již od starověku.Principem technologie horkovzdušného sušení a dehydratace je odpařování vlhkosti na povrchu zeleniny do vzduchu sušením horkým vzduchem, zvýšení koncentrace obsahu povrchové vrstvy zeleniny, vytvoření rozdílu osmotického tlaku spojených vnitřních buněk, takže vlhkost vnitřní vrstvy difunduje a proudí do vnější vrstvy, takže se voda dále odpařuje.Principem technologie lyofilizačního sušení a dehydratace je rychlé zmražení odkapaného materiálu, takže zbývající voda v materiálu se přemění na led a následně za podmínek vakua dochází k přímé sublimaci molekul vody z pevného do plynného stavu, aby došlo k úplné dehydrataci.
Přirozené sušení a sušení horkým vzduchem a dehydratace ztratí během zpracování mnoho ve vodě rozpustných vitamínů a bioaktivních složek a barva zeleniny snadno ztmavne;Naproti tomu technologie lyofilizačního sušení a dehydratace může maximalizovat zachování původních živin, barvy a chuti zeleniny, takže náklady na zpracování této technologie jsou poměrně vysoké a obvykle se používá pro zpracování vysoce kvalitní zeleniny.
Dehydrovaná zelenina je široce používána, téměř ve všech oblastech zpracování potravin, může být použita nejen ke zlepšení nutričního obsahu produktů, zvýšení barvy a chuti produktů, ale také k bohatšímu sortimentu produktů, výrazně zlepšuje strukturu potravin spotřebitelů.
Čas odeslání: prosinec-01-2022